매실액기스담그는법 가장 맛있게 만드는법

 

매실액기스담그는법 가장 맛있게 만드는법

매실액기스담그는법이 대동소이하지만 기호에 따라 조금씩 다르지요. 20년 정도 매실액기스 담궈 보았습니다. 그리고 효소에 관해서도 여러가지 알아 보고 최종적으로 결정한 매실엑기스 가장 맛있게 만드는법을 정리 해 보았습니다. 도움 되는 자료 되시길 바랍니다.

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1 매실액기스담그는법  매실엑기스만드는법

 

재료 : 20L유리병 또는 항아리(옹기), 매실10kg(순토종매실), 황설탕10kg(6월 중순 이후로 담을 경우에는 매실:설탕(1:1.2)매실씨에 비해 과육의 비율이 높으므로 설탕을 더 많이 넣어야 실패하지 않습니다.
1. 매실은 청매실로 단단하고 흠집이 없는 것으로 골라야합니다.
   Tip. 매실액기스가 가장 맛있는 매실수확시기  - 청매실이 익은 황매가 맛은 가장 맛있다고 합니다. 그러나 황매로 담을 경우 과육이 물러져 터질 경우 매실청이 탁하게 될 수 있으므로 익기전 과육이 단단한 상태의 매실이 가장 좋다고 합니다.)

2 매실액기스담그는법 - 매실 씻기 수분 없애기

 

2. 맑은 물에 흔들어서 씻은 다음 채반에 담아서 물기를 빼주세요.
3. 수분을 제거합니다. 매실은 시간이 지나면 변하면서 물러지니 매실 구입 후 빨리 담는 게 좋습니다.
   Tip. 매실 물기를 빨리 제거하는 법 : 마른 행주로 겉물기를 훔친 후 선풍기 바람으로 말리면 빠르게 수분을 제거할 수 있습니다.

3 매실액기스담그는법 - 용기에 매실 담기

 

4. 매실꼭지 부분은 손으로도 떨어지지만 안 되는 건 이쑤시개로 살짝 건드려서 제거해주세요.
   Tip. 바빠서 시간의 여유가 없다면 제거하지 않아도 상관없습니다. 맛의 차이는 거의 느끼지 못합니다. 숙성 후 체에 한번 내려주면 깨끗하게 걸러집니다.
5. 유리병에 설탕과 매실을 켜켜이담고(매실이 덮일 정도로 설탕을 뿌리고) 다시 매실⇒설탕⇒이런 식으로 유리병에 담으면 됩니다.
6. 맨 마지막에 설탕을 입구까지 덮은 후 마무리합니다.

4 매실액기스담그는법 - 숙성 기간

 

7. 4일 쯤 지나면 아랫 부분 부터 설탕이 녹기 시작합니다. 일주일이나 열흘 후에 설탕이 섞이도록
   섞어 주시면 됩니다. (이 과정은 꼭 필요한 과정은 아닙니다. 안 하셔도 상관이 없다는 거지요.)
   이렇게 만든 매실 3개월 정도면 맛난 매실원액을 드실 수 있습니다만
※매실원액은 일종의 효소입니다. 효소는 미생물이 분해하기 시작하여 더 이상 분해 될 미생물이 없게되면 숙면상태로 접어 드는데 이때 효소가 만들어지게 됩니다. (이 기간이 1~3년 정도 된다고 합니다. 흔히 말하는 숙성이되는 것입니다. 이 기간이 지난 후 드시면 더 순한 맛이 나면서 맛은 물론 몸에도 좋은 효소를 먹을 수 있다고합니다.)
매실원액:물(1:5) 희석해서 쥬스로 드시거나 고기나 생선 재울 때(원액그대로) 사용하시면 잡내를 많이 잡아줍니다.

5 매실액기스담그는법 - 황설탕이냐 백설탕이냐?

 

Tip
매실액기스담그는법에서 사용하는 설탕은 취향에 따라 다르지만 맛과 빛깔을 봤을 황설탕이 가장 좋습니다만, 액기스 자체가 미생물이 분해되어 효소가 만들어지는 것으로 설탕은 미생물의 먹이입니다. 미생물의 먹이로는 백설탕이 가장 좋다고 합니다. 그러나 맛은 황설탕이 좋습니다. 맛과 미생물 분해에 모두 흡족한 비율은 황설탕:백설탕(7:3)으로 했을 경우 입니다.
설탕양은 매실과 설탕을 1대1로 합니다만 가장 안전한 방법은 1대1.2로 설탕양을 조금더 많게 잡으면 확실한 매실액기스를 담그실 수 있습니다. 주로 실패하는 원인은 설탕양이 적어 신맛이 강하게 된 것의 원인입니다.

 

 

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